首先我们来看看国标中对于白茶的定义:以茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料,经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。古树白茶是以云南大叶种乔木古树茶鲜叶为原料,经过萎凋、日晒干燥、拣剔制成。由此可见,古树白茶属于白茶范畴。
众所周知,白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,自然陈放三年以上的白茶即被称为“老白茶”,自然陈放七年之后老白茶则达到了新的境界。那么,新的问题来了,古树白茶是老白茶吗?
古树白茶既然属于白茶,在经过自然陈放之后,当然也可以被称为“老白茶”。只不过,古树白茶转化的速度与茶园种植的白茶相比更快一些。这是因为它的树龄高,扎根深,茶树所吸收的土壤内的矿物质更多,使得叶片内富含各类矿物质,制成茶叶后滋味更均衡,也更有利于后期转化。这就像茶圈内常说的古树生普比其他生普转化得更快是一个道理。
以一款去年制成的古树白茶饼为例,刚刚经过一个年头的转化,冲泡后其香气中便出现了药香、久泡有枣香,汤色橙黄明亮,口感柔和甘甜,无草青气和涩感,与老白茶茶汤特征接近。
古树白茶可以用三种方式冲泡。一是杯泡法。在500毫升的杯中投入2-3克古树白茶,注入90度以上的开水即可品饮,这是最简便的冲泡方法。
二是盖碗冲泡。取5克古树白茶投入150毫升的盖碗中,醒茶、冲泡。水温95度以上,可反复冲泡8道以上,具体根据个人喜好调整即可。
三是煮饮法。在800毫升的水壶中投入4-5克古树白茶,小火慢煮(水沸腾后再加入茶叶)5-10分钟,即可品饮到一杯甘甜醇厚的老白茶了。此外,加入少量陈皮,既祛湿润肺,又可让茶香中融入陈皮的清爽,口感更佳。
白茶性清凉,具有清热降火之效。老白茶经过转化滋味更加柔和,茶性趋于温性,因此四季皆适合饮用。
宿云古树茶全国各门店有售古树白茶,可进入宿云古树茶官网查看门店详情。