秋冬季节到了，此时如果能煮一壶茶，三五好友围炉而坐畅饮，真是乐事一件。我们经常在古诗词中看到关于煮茶的片断，比如唐代诗人皮日休所作的《茶中杂咏•煮茶》一诗：

香泉一合乳，煎作连珠沸。

时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。 

声疑松带雨，饽恐生烟翠。

尚把沥中山，必无千日醉。

      炭火徐徐，茶汤翻滚，隔着屏幕似乎都能闻到满屋茶香四溢。那是不是所有的茶都适合煮着喝呢？哪些茶适合煮着喝？

      想知道什么茶适合煮，首先我们要知道各种茶的工艺原理，这里简而言之用发酵程度来区分。六大茶类按照发酵程度由轻到重分别是：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

      可以用来煮的茶，主要是指黑茶。

      黑茶属于后发酵茶。一般原料稍粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。

      在中国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。

      黑茶对人体的作用——

      黑茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等功能。其中，黑茶中的普洱熟茶，其作用已被广泛研究，主要表现在以下几个方面：

      第一、消炎杀菌。普洱茶有抑制细菌的作用，和茶里面含有茶多酚有直接关系，可以治疗细菌性痢疾。

      第二、养胃护胃。在一般浓度下，普洱茶对肠胃不产生刺激作用，而且普洱茶进入人体肠胃会形成一层保护膜，对胃产生有益的保护作用，可以起到养胃护胃的作用。

      第三、防癌抗癌。普洱茶有防癌的作用，其中以云南普洱茶抗癌作用最为强烈。

      第四、抗衰老。普洱茶含有儿茶素，总量比其他茶树品种要高，而且在加工过程中，大分子多糖类物质转成大量新的可溶性单糖、维生素C，成倍的增加，从而起到延年益寿、养生健体的功效。

      如何煮黑茶——

      黑茶因可长期存放，内含物质不断转化，茶性温和。又因原料较粗，一般冲泡方法难以将它的茶味全部释出，适合煮饮。

      黑茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开，放入适量黑茶（此时勿需加壶盖），沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。

      另外，白茶中的老白茶也是适合煮着喝的。

      白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”其传统工艺是不炒不揉，直接晾晒干燥而成。

      白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，称之为老白茶。

      老白茶对人体的作用——

      刚刚做好的白茶性偏寒凉，不适合煮饮。将白茶在避光、干燥、无异味的环境中存放三年以上，经由自然转化便成了老白茶。

      民间常有“一年茶、三年药、七年宝”之说。老白茶可祛风寒，且存放时间越长，滋味也越醇和和香浓，其药用价值和品饮价值也更高。

      老白茶的品饮方法——

      老白茶可用100℃水冲泡，甘甜顺滑。

      当然了，老白茶更适合煮饮。小火慢煮，汤色逐渐变深，由浅黄色变为琥珀色、枣红色。同时茶汤中枣香蜜韵浓郁，口感醇厚顺滑。再加上一小块地道的新会陈皮一起煮，口感更佳。一炉一壶，小火慢煮，看起来更养生、更能充分激发茶性，但仅限于黑茶和老白茶。