投放多少茶叶,才能泡出一杯好茶?
2022-11-11

许多刚刚接触茶叶的朋友,会在泡茶的时候问到同一个问题“到底要放多少茶叶才合适?”虽然泡久了有经验了自然会明白,但秉持解决问题的态度,今天就和大家分享下关于投茶量的知识。

在泡茶时,若茶多水少,茶汤浓度则会过高,滋味苦涩,而且不能充分利用茶叶的有效成分;若茶少水多,茶汤浓度则会很低,茶味淡,香气薄,所以投茶量是会影响口感的。理论上来说,不同茶类由于香味成分含量及其溶出比例不同,不同饮茶习惯对茶水比例的要求也不同。

01 什么是“标准投茶量”?

投茶量是泡茶第一个需要考虑的问题。由于所泡茶类、饮茶习惯等不确定因素,投茶量不可能完全按照一个标准,但一般而言,大多数茶标准的投茶量为1克干茶配50毫升水,即茶水比为1:50。


泡茶时根据个人口味可适当增减投茶量。习惯喝浓茶的茶友,可以稍微增加投茶量,反之亦然。优质茶叶,投茶量可稍减,反之亦然。投茶量多则冲泡时间缩短,少则加长。这些是泡茶的基本技巧,当然,用电子秤可以得到准确的投茶量,但通常来说,很少有人泡茶会用电子秤,只能凭经验来把握了。
02 如何便捷确定投茶量?
在家泡茶确定投茶量最便利的方式是看体积取茶。

有的茶细小、扁平,或者是紧压茶,看起来一点点实际上够重量了;有的茶粗壮、蓬松,看起来多,却轻飘飘的,差不多放大半壶才够。因此根据茶叶形态而使用“体积投茶法”,是比较便捷的方法。(以盖碗为例)


绿茶黄茶|盖满盖碗底部

通常来说,绿茶和黄茶是所有茶类中公认最鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来快,盖碗冲泡时,放差不多刚好覆盖盖碗底部的量就可以了。

扁形的绿茶、竹叶青之类的,大约铺满盖碗底部薄薄一层的量就差不多了;毛峰、瓜片等稍微蓬松的绿茶,占盖碗体积的1/5左右。


不过要记住以下两点:
不要盖上盖子,否则会把茶汤闷坏;
一般用80—85℃的水(可以根据实际的情况做出微调)来冲泡细嫩的绿茶和黄茶,太烫和太低的水都激发不出茶叶的香味,会让茶汤变味。
红茶|盖满盖碗底部,比绿茶稍多

红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶多放一点量。


类似祁红、金骏眉较紧细的红茶,投放体积占盖碗的1/5;滇红之类条索较粗的红茶,投放体积约1/4即可。
乌龙茶|条形状占1/5-1/3,球形状盖过碗底

乌龙茶的种类非常多,可以根据不同的外形来确定投茶量。外形紧结弯曲、呈颗粒状的茶叶(如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等),一般投茶量为盖碗容积的1/5,因为颗粒型的乌龙冲泡开后,会迅速张开,放多了容易漫出。


外形紧结呈条形的茶叶(如大红袍、凤凰单丛等),一般投茶量为壶容积的1/3,以茶叶冲泡吸水膨胀后不超过壶口的茶叶量为宜。
白茶|散茶占3/4-1/2,茶饼占1/5

因白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量较大。


散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5。

黑茶|占盖碗容量的1/5

黑茶差不多占盖碗容量的1/5。如果口味偏重的话,可以多放点茶叶,并且冲泡时间可稍微延长。


茶本身是个逐渐熟练的过程,丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框,而是更加随性自在的喝茶,自我总结出来的投茶量自然会更加适合自己的口味。
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