又到一年春茶时，古树普洱茶制作工艺全解析
2020-03-30
宿云古树茶专注于古树普洱茶的制作与推广，对茶叶品质有着非常高的要求，从原料到加工工艺再到陈放每一道工序都严格把关，我们始终坚信品质过硬才是硬道理。
√ 鲜叶采摘
在昔归产区，高大的古茶树只能通过人工采摘。一般每年3月下旬至四月上旬为古树茶最佳采摘期，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，越陈越香。古树鲜叶最佳采摘期为春季，其次为秋、夏。
√ 摊晾、萎凋
先摊晾，再萎凋。很多人认为“萎凋”和“摊晾”没有区别，其实它们除了作为不同制茶工序名称有所区别之外，还有其他不同之处。摊晾是鲜叶物理失水，萎凋是鲜叶从简单的失水到产生酶促氧化反应的一个过程，含有化学反应，是一个发酵过程。
√ 杀青
杀青是指短暂进行高温处理，去除茶叶中过高的水分，以软化茶叶。杀青时间长短、锅温高低，直接关系到普洱茶的品质。我们坚持采用碳火、铁锅、手工炒制来杀青，手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验和体力，能够很好的掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序。杀青过程中，需要有一位经验丰富的师傅配合添柴火。柴火粗细均匀、添置的时间和节奏，都会影响锅温及杀青品质。
√ 揉捻
手工揉捻，即用手使杀青完毕的茶菁搓成条索状，同时破坏茶鲜叶的细胞组织，使茶叶内含物质附着于表面，利于冲泡时茶叶内含物质的浸出。揉捻过程中，古树茶条索会析出部分内含物质，较为粘稠，容易粘连结块。此时要进行解块，将茶叶条索抖散。
√ 日晒干燥
我们采用传统日晒工艺完成对古树普洱的干燥过程，这样可以最大程度保留茶叶中的活性物质，同时，阳光会让茶叶内部发生复杂的生化反应，形成普洱茶独特风味，也让普洱茶在以后的存放过程中较长时间的进行内部反应，不断形成新的、不同的普洱茶茶香，越陈越香，茶韵十足。
√ 压饼、包装棉纸
将制成的古树普洱散茶压制成饼，置于阴凉通风处，传统工艺制作的普洱茶一般含水量在13%以下，利于长期陈化和存放。茶饼干燥后，用透气性好的棉纸手工包装，这样终得一饼传统工艺制成的古树普洱茶。
用传统工艺纯手工制茶，制出的茶口感更好，更能保持茶叶原有的香味，利于陈放，茶韵悠长。
